Carbonara
![]() | |
Característiques | |
---|---|
Epònim | carboner ![]() |
País d'origen | Roma |
On es menja | Itàlia central |
Gastronomia | Cuina italiana |
Detalls | |
Tipus | spaghetti (en) ![]() ![]() |
Mètode de preparació | Triturada |
Ingredients principals | Guanciale o bacó, ou, sal, pebre negre |
Carbonara, és un plat rústic tradicional de Roma (Itàlia) que consisteix en una salsa que s'usa en plats de pasta, generalment espagueti o bé rigatoni.
Història
Existeixen diverses teories sobre l'origen del nom d'aquest plat:
- Per alguns la paraula carbonara prové de carbone (carbó), i es creu que el nom del plat té el seu origen com a plat típic dels carboners dels Apenins.
- D'altres esmenten que la denominació ve de l'ús del pebre negre en l'elaboració de la salsa, que pot recordar al carbó.
Algunes teories diuen que el primer a donar-li el nom va ser d'un noble l'escriptor napolità, Ippolito Cavalcanti, que l'any 1839 publica la recepta per primera vegada al seu llibre titulat Cucina teorico-pratica.
El bacó no apareix en la recepta original i es creu que va ser introduït a Roma cap al 1944 amb l'estada de les tropes aliades al final de la Segona Guerra Mundial.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Carbonara_fiorentina.jpg/220px-Carbonara_fiorentina.jpg)
Ingredients
- Pasta de sèmola de gra dur
- Guanciale espècie de pernil italià de la galta del porc o bacó
- Ous
- Pecorino romano
- Sal
- Pebre negre
La crema o nata[1] i la ceba no són ingredients originals d'aquest plat, i no s'empren a la pasta carbonara a la Itàlia central.
Bibliografia
- Gossetti Della Salda, Anna. Le ricette regionali italiane. Solares, Milano, 1965.
Enllaços externs
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carbonara
- Spaghetti alla Carbonara de Leite's Culinaria Arxivat 2007-04-22 a Wayback Machine.
- Recepta romana dels Carbonara Arxivat 2007-02-08 a Wayback Machine.
Referències
- ↑ [enllaç sense format] http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/28/articulo/1446055586_317001.html