Ciorbă de miel
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Romania |
Detalls | |
Tipus | mutton soup (en) |
Ingredients principals | carn de xai i Borș |
La ciorbă de miel (en català sopa de xai) és una especialitat culinària romanesa que es prepara a partir de xai, costelles o entranyes de xai. Hi ha moltes variacions en la seva preparació a les diferents regions de Romania (a Moldàvia es prepara "borscht de xai"). Moltes llars tenen receptes pròpies. Aquesta sopa es prepara sovint per Setmana Santa.
Ingredients
En aquest article només es descriu la sopa basal, perquè hi ha moltes variacions.
Per a una sopa de xai necessiteu: xai (cordill, costelles o vísceres), cebes, pastanagues, api verd, possiblement arrel de xirivia i julivert, all, ceba verda, llorer, fulles verdes (julivert verd, làrix, estragó), aigua o brou de carn, borș, llimona (grec) o vinagre com la sal i el pebre negre. Al gust, podeu afegir una mica d'arròs bullit, nata, iogurt o crema de rovell d'ou.[1][2]
Mètode de preparació
La carn tallada a trossos es bull en aigua bullent amb sal (respectivament, carn o brou de verdures) juntament amb el llorer i l'all, i quan la carn estigui mig cuita, afegiu-hi les verdures ben picades i coeu-les juntes. Al final (per a una bona carn en tot cas inferior a una hora) afegiu el borș, les cebes verdes com les verdures ben picades i rectifiqueu-les de sal i pebre i, al gust, d'arròs bullit. Deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més (ja no bull).
Bateu bé els rovells en un bol amb la nata i aboqueu-ho, remenant la sopa contínuament per no tallar-la ni serviu-hi la sopa amb nata, iogurt o nata fregats bé amb rovell d'ou, al gust. El cap també es pot utilitzar per sopar.[1][2]
Sopa d'ovelles o de carn
Aquesta sopa també es pot preparar amb xai o xai, però el temps de cocció és molt més llarg. Els ingredients són els mateixos que per a la sopa de xai, però a més, segons el gust, s'afegeixen col dolça, pebrots, tomàquets, els verds són farigola, anet, julivert, estragó i s'acre amb borscht, però preferentment amb col o suc de llimona.[3][4]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 Sanda Marin: Carte de bucate, Editura Orizonturi, București 1995, p. 50-51, ISBN 973-95583-2-1
- ↑ 2,0 2,1 Silvia Jurcovan: Carte de bucate, Editura Humanitas, București 2012, p. 54-55, ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ Silvia Jurcovan: Carte de bucate, Editura Humanitas, București 2012, p. 55-56, ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ Sanda Marin: Carte de bucate, Editura Orizonturi, București 1995, p. 51, ISBN 973-95583-2-1
Enllaços externs
- 10 receptes de "sopa de xai"
- Una possibilitat de preparació, pel·lícula