Salsa grand veneur
La salsa grand veneur (del francès grand veneur, 'cap de la caça, d'un sobirà') és una salsa a base d'una reducció de vi negre. Aquesta salsa densa i cremosa, és ideal per a acompanyar carn, ocells, cervo i caça.
Ingredients
Els seus ingredients són vi negre, cebes, escalunyes, farigola, llorer, farina, vinagre de vi, brou o brou de vedella, gelea de groselles, mantega, oli d'oliva, sal i pebre.[1][2] Pot ser acompanyada amb cuixot cru, també amb pastanagues i xocolata negra.[1][2]
Acompanyament
Aquesta salsa permet d'acompanyar carns vermelles i blanques, caça, ocells i llebres, carn de caça (cervos o senglars.[3][4]).
Maridatge amb el vi
Tenint compte dels tipus de carns que acompanya, aquesta salsa requereix l'ús de vins negres de caràcter com ara un Caors, un borgonya (Pommard o Clos-Vougeot), o un Pomerol.[5]
Notes i referències
- ↑ 1,0 1,1 «Salsa grand veneur en el web site kuisto». Arxivat de l'original el 2014-03-27. [Consulta: 9 juliol 2022].
- ↑ 2,0 2,1 Salsa grand veneur.
- ↑ Sauce grand veneur accompagnement de viandes et de civets.
- ↑ Deux sauces classiques pour le gibier : sauce poivrade et sauce grand veneur Arxivat 2013-06-27 a Wayback Machine..
- ↑ Maridaje con los vinos y la grand veneur Arxivat 2013-08-30 a Wayback Machine..