Gudeg

El gudeg es un plato tradicional de Java Central y Yogyakarta, en Indonesia. De sabor dulce, está hecho de nangka (yaca) entre otros ingredientes. Se denomina también ‘estofado verde de yaca’. Es muy conocido en la cocina indonesa.

Variantes

Otras variantes dentro del gudeg son:

Gudeg Kering
Gudeg Basah
Gudeg Solo

Proceso de fabricación

Gudeg está hecho de yaca cruda. En contraste con la pulpa de la yaca madura, que es suave, de color amarillo brillante, aceitoso y de sabor muy dulce, la yaca cruda tiene una consistencia densa y es algo seca, gomosa, blanquecina o de color crema claro y no se puede comer cruda. Después de pelar la piel, la yaca joven se corta en trozos pequeños y se hierve primero en agua hirviendo hasta que esté blanda. Después de eso, los trozos de yaca se vierten con leche de coco, a menudo mezclada con agua de coco, sazonada con ciertas especias y hervida durante mucho tiempo, generalmente durante 4-6 horas.^[1]^[2]