Prosciutto de Capitán Pastene
El prosciutto de Capitán Pastene es una denominación de origen para el prosciutto producido en la localidad de Capitán Pastene, Región de la Araucanía, Chile. Se trata de un jamón de pierna trasera de cerdo crudo, salado y ahumado en leña, cuya maduración se realiza durante 12 a 30 meses bajo el aire frío de la cordillera de Nahuelbuta, lo que permite el uso de tiempos prolongados sin pérdida de humedad, y sin adición de ningún preservante.[1][2]
La técnica de elaboración proviene de una receta tradicional del norte y centro de Italia, que fue llevada a Chile por los inmigrantes que fundaron la localidad de Capitán Pastene en los años 1900. La receta tradicional sufrió modificaciones que lo dejan con un sabor ahumado característico.[1][2]
Véase también
Referencias
- ↑ a b «D.O. Prosciutto de Capitan Pastene». Instituto Nacional de Propiedad Industrial. Consultado el 30 de septiembre de 2015.
- ↑ a b «Prosciutto de Capitán Pastene es reconocido como "Denominación de Origen" en Feria Gastronómica CHILE A LA CARTA». Instituto Nacional de Propiedad Industrial. 18 de mayo de 2015. Consultado el 30 de septiembre de 2015.
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