Ziger

Ziger (también denominado Schotterkäse, Kräuterkäse, grüner Käse o Sapsago) se trata de una especialidad de queso procedente de Suiza -En concreto del Cantón de Glaris. Es muy similar al Ricotta italiano y se puede catalogar como un producto lácteo elaborado con suero de leche, que contiene bien leche de vaca o bien buttermilch. El contenido de proteína se provoca mediante un precipitado-ácido a 90 °C de los contenidos de la leche.

El Ziger debe contener:

• Masa seca (por lo menos 200g por kg de queso),
• Más de 150 g grasa por kg de masa seca
• 510 g de proteínas del suero de la leche por kg en general.

El Ziger no se come en porciones, tal y como la mayoría de los quesos, y se sirve como acopañamiento de otros platos.

• Ziger im Käselexikon
• Die Mühle für den Schabziger
• Rezepte für die Verwendung: Rezepte 1, Rezepte 2
• Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten, der einzige Ziger-Hersteller)
• Der Stinker und sein Retter Reportage über den Ziger-Markt und die Sanierung der Geska, brand eins 10/2004