Fusel-olio

Fusel-olioak hartzidura alkoholikoaren emaitzetako bat dira eta, adibidez, garagardoari zaporea ematen diotenak. Oro har, edari alkoholikoei aroma bereziak ematen dizkiete[1]. Destiatutako edari alkoholikoetan dira bereziki inportanteak kontzentrazio handiagoa izaten dutelako[2].

Osagaiak

Fusel-olioen osagai nagusiak alkoholak dira. Alkoholen artean hauek dira aipagarrienak:

  • Propanola
  • Butanola (hainbat isomero)
  • 1-Hexanola
  • Amil alkoholak, isoamil alkohola bereziki
  • 2-Feniletanola

Fusel-olioak agetzen dira hartziduraren tenperatura eta pHa handiak direnean. Alkoholak destilatzean isatsean kontzentratzen dira nagusiki.

Erreferentziak

  1. ↑ Hazelwood, Lucie A.; Daran, Jean-Marc; van Maris, Antonius J. A.; Pronk, Jack T.; Dickinson, J. Richard. (2008-4). «The Ehrlich Pathway for Fusel Alcohol Production: a Century of Research on Saccharomyces cerevisiae Metabolism» Applied and Environmental Microbiology 74 (8): 2259–2266.  doi:10.1128/AEM.02625-07. ISSN 0099-2240. PMID 18281432. PMC 2293160. (Noiz kontsultatua: 2023-11-26).
  2. ↑ (Ingelesez) White, Noah Andrew. (2019-03-01). «Higher Alcohols | Waterhouse Lab» waterhouse.ucdavis.edu (Noiz kontsultatua: 2023-11-26).

Kanpo estekak

Autoritate kontrola
  • Wikimedia proiektuak
  • Wd Datuak: Q751627
  • Hiztegiak eta entziklopediak
  • Britannica: url
  • Kimikako identifikadoreak
  • CAS erregistro zenbakia: 8013-75-0
  • UNII: 2NK7O363Q6
  • Biologiako identifikadoreak
  • MGI: 8013-75-0
  • Wd Datuak: Q751627