Laktoositon elintarvike

Laktoositon elintarvike on laktoosi-intoleranteille kehitetty laktoosittomasta eli maitosokerittomasta maitojuomasta valmistettu elintarvike^[1]. Laktoosittoman maitojuoman koostumus poikkeaa tavallisen maidon koostumuksesta siten, että se sisältää laktoosia alle 0,01 prosenttia^[2], mutta sisältää sen sijaan maidossa esiintymätöntä glukoosia ja galaktoosia. Maidon luontainen laktoosi pilkotaan glukoosiksi ja galaktoosiksi laktaasientsyymin avulla. Joidenkin laktoosittomien maitojuomien laktoosipitoisuutta pienennetään jonkin verran ennen laktoosia pilkkovan entsyymin lisäämistä^[3].

Laktaasientsyymin avulla valmistettu maitojuoma ja siitä valmistetut maitotuotteet maistuvat hyvin makeilta verrattuna tavallisiin maitotuotteisiin verrattuna^[4], koska glukoosi ja galaktoosi maistuvat noin 2 ja 6 kertaa makeammilta kuin laktoosi^[5].

Useimpia maitotuotteita on nykyään saatavana laktoosittomina vaihtoehtoina. Alle 0,01 prosenttia^[2] laktoosia sisältäviä maitotuotteita saa markkinoida Suomessa laktoosittomana, ja vähälaktoosisina markkinoitavien maitotuotteiden laktoosipitoisuuden on oltava alle prosentin.^lähde?

Laktoosin poistaminen vähentää huomattavasti maidon kalsiumin biologista hyödynnettävyyttä ja magnesiumin hyväksikäytettävyyttä^[6].

• Valio.fi^{[vanhentunut linkki]}