Boulet de Cassel

Boulet de Cassel

Pays d’origine	France
Région	Oxelaëre, Nord
Lait	vache cru
Pâte	pressée non cuite
Appellation	sans (marque commerciale)

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Boulet de Cassel est une marque commerciale apposée sur un fromage fermier de lait de vache fabriqué dans la commune de Oxelaëre dans le département du Nord en France. Cette marque est la propriété de Marie Christine Dubois^[1].

Cette marque et ce fromage existent depuis 1991^[2]. Le fromage est fabriqué par deux agricultrices de la commune d'Oxelaëre.

C'est un fromage au lait cru d’environ 500 g, de forme arrondie, à pâte teintée orange^[3].

La coloration de la pâte est obtenue grâce à du roucou.

Ce fromage est fait à partir du lait cru produit par une troupe de vache rouge flamande. Le lait est transformé chaque jour et ne subit aucune réfrigération. La méthode d'obtention est comparable à celle de la mimolette. L'affinage à la cave est de 8 semaines avec 3 retournements par semaine^[3].

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