Capsanthine

Identification
Capsanthine

N^o CAS	465-42-9
N^o ECHA	100.006.696
N^o CE	207-364-1
PubChem	5281228
ChEBI	3375
N^o E	E160c
SMILES	C1[C@H](O)CC(=C(\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C([C@@]2(C(C[C@@H](C2)O)(C)C)C)=O)C)C)C1(C)C)C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C40H56O3/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-36-33(5)25-34(41)26-38(36,6)7)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-37(43)40(10)28-35(42)27-39(40,8)9/h11-24,34-35,41-42H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t34-,35+,40+/m1/s1
Propriétés chimiques
Formule	C₄₀H₅₆O₃ [Isomères]
Masse molaire^[1]	584,870 8 ± 0,036 8 g/mol C 82,14 %, H 9,65 %, O 8,21 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La capsanthine est un colorant alimentaire d'origine naturelle prélevé sur certaines plantes telles que le poivron par exemple^[2]. C'est un colorant rouge (E160c). C'est un des constituants avec la capsorubine de l'oléorésine de paprika.

Notes et références

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ (en) FAO - PAPRIKA EXTRACT (TENTATIVE) Monograph 5 (2008)