Coucougnette

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Coucougnette
Un sachet de Coucougnettes.
Lieu d’origine	Pau France
Créateur	Francis Miot
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Amandes, chocolat noir, gingembre, Armagnac, jus de framboise
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La coucougnette est une confiserie artisanale, créée par Francis Miot dans les années 90. Cette sucrerie est élaborée à partir d'amandes broyées et de sucre de canne, agrémentée d'amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir. L'ensemble est parfumé à l'eau-de-vie de gingembre et rehaussé d'une rasade d'Armagnac.

La Coucougnette est une confiserie artisanale confectionnée par Francis Miot^[1]. Cette sucrerie est élaborée à partir d'un mélange d'amandes broyées et de sucre de canne, auxquels s'ajoutent des amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir, imprégnées d'eau-de-vie de gingembre et rehaussées d'une rasade d'Armagnac^[2].

Europe 1 a attribué la teinte rosée distinctive de la Coucougnette au « jus de framboise » qui « ajoute une note fruitée à sa palette de saveurs »^[2], mais l’information fournie par la maison Miot en 2024 mentionne de l’ « arôme de framboise » et du « colorant […] carmin de cochenille »^[3]. Pour préserver sa texture moelleuse, sa saveur et sa fraîcheur, elle est enveloppée « d'un léger voile de sucre de canne Candy à la parisienne »^[2], c’est-à-dire de sucre semoule^[3].

Les Coucougnettes ont reçu le prix du Meilleur bonbon de France au salon Intersuc de Paris en 2000^[3].

Les Coucougnettes sont devenues emblématiques du Béarn^[4]. Il s'en fabrique plus de deux millions par an dans les ateliers d'Uzos, près de Pau^[5].

• Francis Miot

• Alimentation et gastronomie