Dondurma

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Dondurma
Autre(s) nom(s)	Dondourma, au Japon
Lieu d’origine	Turquie
Place dans le service	Dessert
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Le dondurma (en turc : Maraş dondurması, signifiant « la glace de la ville de Maraş », aussi appelé dövme dondurma, signifiant « crème glacée battue ») est une spécialité turque faite de mastic à base de crème glacée.

Le dondurma comprend généralement les ingrédients suivants : crème, crème fouettée, salep, mastic et sucre. Il est censé être originaire de la ville et de la région de Maraş et est donc aussi connu sous le nom de « crème glacée Maraş ».

À l'origine, la crème glacée au mastic n'existait qu'en Turquie et sa recette a été gardée secrète pendant 300 ans sous l'Empire ottoman. Mais au milieu du XIX^e siècle, un négociant syrien est venu à Constantinople et a apporté la recette à Damas, où il a développé une version locale appelée booza. La version syrienne était plus légère et plus aérée que la version turque. Par la suite, c'est en Perse qu'il a créé une nouvelle version appelée Bastani Sonnati avec des œufs.

• « Ice Cream of Kahramanmaraş », www.practicalturkish.com.
• Dondurma, turkish ice-cream, www.sbs.com.au.

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