Fût (bière)

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Le fût^{[N 1]} ou fut^{[N 2]} est le contenant réutilisable, généralement en acier inoxydable, (l'aluminium recouvert d'une résine était utilisé auparavant) qui permet de transporter la bière en grande quantité depuis la brasserie jusqu'au débit de boisson, où il sera « percé » c'est-à-dire raccordé sur une « pompe », en fait une simple vanne reliée au gaz, afin de servir la bière dans de bonnes conditions.

L'expression mettre un fût en perce est hérité de l'histoire ou l'on perçait véritablement un fût de vin pour le déguster. La pompe à bière a gardé le nom d'un appareil ancien qui permettait d'extraire la bière, avant l'utilisation d'un gaz sous pression. Cette technique a répandu l'usage dans les bars de l'expression « bière pression ».

Le gaz utilisé est du CO₂, totalement isolé ne présente donc aucun danger d'explosion. Seul le risque de décompression brusque du gaz contenu dans la bonbonne est à prendre en compte lors de la manipulation de tels dispositifs. Certaines bières demandent d'autres gaz, tel l'azote pour la Guinness.

Les fûts utilisés présentent en général une contenance de 30 ou 50 litres, les petits étant plutôt utilisés pour les bières spéciales. En effet, la durée de conservation de la bière dans le fût, une fois celui-ci percé, est limitée et une contenance exagérée conduirait à gâcher la bière qui n'aurait pu être consommée à temps.

Il existe également des mini-fûts de 4, 5 ou 6 litres environ à usage unique qui permettent de savourer une bière à la pression entre amis à domicile. La futaille est le nom féminin du fût et peut désigner un ensemble de fûts.

• Tonneau (récipient)

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