Glutamate monopotassique
Glutamate monopotassique | |
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Identification | |
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Nom UICPA | potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate |
Synonymes | Sel potassique de l'acide glutamique |
No CAS | 19473-49-5 |
No ECHA | 100.039.161 |
No CE | 243-094-0 |
PubChem | 23669634 |
No E | E622 |
SMILES | C([C@@H](C(=O)[O-])N)CC(O)=O.[K+] PubChem, vue 3D |
Apparence | Poudre blanche cristalline |
Propriétés chimiques | |
Formule | C5H8KNO4 |
Masse molaire[1] | 185,219 6 ± 0,006 1 g/mol C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %, |
Propriétés physiques | |
Solubilité | Très soluble dans l'eau. |
Composés apparentés | |
Autres cations | Glutamate monosodique |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.
C'est un exhausteur de goût (E622[2]) utilisé comme alternative au GMS dans les aliments pauvre en sodium.
Notes et références
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, , p. 1-56 (lire en ligne [PDF]). [PDF]
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