Mumme

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La Mumme ou Braunschweiger Mumme est un type de bière germanique originaire de Basse-Saxe. Il s'agit d'une fort ancienne variété de Schwarzbier à fermentation haute attestée depuis le XIV^e siècle. Bien que répandue dans le monde entier durant les deux siècles passés, elle a quasi disparu aujourd'hui. Elle doit son succès à sa très bonne tenue dans le temps, malgré la chaleur ambiante.

Elle est brassée à partir d'un mélange de 1/3 de froment et 2/3 d'orge. Elle a un goût très amer.

Il en existait deux variétés : Stadt-Mumme, à consommer immédiatement (en ville) et Schiff-Mumme, plus forte et plus houblonnée, à conserver, à exporter ou consommer notamment sur les bateaux.

Lien externe

(en) Détails

Voir aussi

v · m

Types de bière en Allemagne

Bières de fermentation basse

Diätbier Dünnbier Erntebier Kräusenbier Landbier Leichtbier Rauchbier Weissbierpils Zoigl Zwickelbier
Lager	Dunkles Eisbier Export Helles Kellerbier Märzen Münchner dunkel Oktoberfestbier Pils Porter Schwarzbier Spezialbier
Bock	Doppelbock Dunkel bock Eisbock Fasten bock Frühlingsbock Helles bock Maibock Urbock Weihnachtsbock Winterbock

Bières de fermentation haute

à l'orge seule	Altbier Dampfbier Doppelsticke Kölsch Landbier Latzenbier Malzbier Steinbier Sticke
au froment ou autres céréales	Berliner Weiße Dinkelbier Dunkelweizen Emmerbier Ernte Weisse Gose Mumme Roggenbier Weissbierpils Weizenbier Weizenbock Weizendoppelbock Weizeneisbock Weizenleicht