Pascal Ribéreau-Gayon
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Naissance | ![]() Bordeaux ![]() |
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Décès | ![]() Bordeaux ![]() |
Nom de naissance | Pascal Marie André Ribéreau-Gayon ![]() |
Nationalité | française ![]() |
Formation | |
Activité | Professeur d'université ![]() |
Père | Jean Ribéreau-Gayon (d) ![]() |
Membre de | Académie des sciences ![]() |
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Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le à Bordeaux et mort le dans la même ville[1], est un universitaire français. Il a été le directeur de l'Institut d'œnologie de l'université Bordeaux-II.
Biographie
Famille
Son arrière-grand-père, Ulysse Gayon, est assistant de Louis Pasteur ; il s'installe à Bordeaux en 1880 où il met au point la bouillie bordelaise à base de sulfate de cuivre, contre certaines maladies cryptogamiques de la vigne.
Son père, Jean Ribéreau-Gayon, crée l'Institut d'œnologie de Bordeaux en 1949, et découvre notamment le processus de la fermentation malolactique avec Émile Peynaud en 1949[2].
Travaux
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Pascal Ribéreau-Gayon fait entrer dans les chais la chromatographie sur papier, qui permet de mesurer l'avancement de la fermentation malolactique ; elle est maîtrisée entre 1963 et 1972[3].
Œuvres
Il est l'auteur du Traité d'Œnologie, référence bibliographique dans le monde du vin[4],[5],[6]. Cet ouvrage est actualisé régulièrement avec les diverses avancées et thèses réalisées en œnologie ; en 2017 paraît la 7e édition, en deux volumes :
- Tome 1, Microbiologie du vin, Vinifications
- Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitements
Il a aussi dirigé des ouvrages de vulgarisation sur les vins de France :
- Les Vins de France, avec la collaboration de l'Institut national des appellations d'origine, Paris, Hachette, 1989 (ISBN 2-01-012210-0)
- Atlas Hachette des vins de France, avec la collaboration de l'INAO (édition mise à jour du précédent), Paris, Hachette Livre/INAO, 1995 (ISBN 2-01-236114-5)
Notes et références
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- ↑ État civil sur le fichier des personnes décédées en France depuis 1970
- ↑ Biographie de Pascal Ribéreau-Gayon sur whoswho.fr.
- ↑ In memoriam Pascal Ribéreau-Gayon, page de l'Académie des sciences] (consulté le 21 novembre 2015).
- ↑ Référence Traité d'Œnologie sur oiv.int.
- ↑ Référence Traité d'Œnologie sur vigne-vin.com.
- ↑ Référence Traité d'Œnologie sur books.google.fr.
Liens externes
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