Pithiviers au foin
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Pays d’origine | France |
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Région | Loiret |
Lait | |
Pâte |
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Le Pithiviers au foin, appelé aussi Bondaroy au foin[1],[2],[3] est un fromage français, produit à Pithiviers, dans la région du Centre-Val de Loire, dans le département du Loiret. Sa fabrication est encore artisanale[2].
Fabrication
Le Pithiviers au foin est un fromage au lait de vache, il a une pâte molle à croûte fleurie[1] de couleur blanc-jaune.
Il a la forme d'un disque de 12 cm de diamètre et de 2,5 cm d'épaisseur[2].
Le fait de le laisser s'affiner à sec dans le foin durant 3 à 5 semaines[3], a pour but de l'assécher pour le garder plus longtemps[2].
Dégustation
Le foin donne au fromage un petit goût fruité.
Vins conseillés
- Orléans-Cléry[3].
- Bourgueil[3].
- Chinon[3].
Saisons conseillées
La meilleure saison pour le déguster, est de juin à fin novembre[3].
Notes et références
Bibliographie
- Jean Froc, Balade au pays des fromages, éditions Quae, 2007 (ISBN 978-2759200177)
- Jean-Charles Karmann, Tout Fromage, éditions Minerva, 2007 (ISBN 978-2830709445)
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