Rocroi (fromage)

Rocroi
Pays d’origine
Drapeau de la France France
Région
Rocroi, Ardennes
Lait
vache
Pâte
Appellation
non protégée

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Rocroi est une appellation désignant un fromage français au lait de vache originaire du plateau de Rocroi dans le département des Ardennes en France. L'appellation « Rocroi » n'est pas protégée.

Présentation

C'est un fromage de lait de vache écrémé, à pâte molle et à croûte lavée. Il est de forme généralement carrée, d'environ 12 cm de côté et 2,5 cm d'épaisseur, pour un poids de 180 à 200 grammes[1]. La croûte est brune, lavée, avec des taches de ferment du rouge et de moisissures bleuâtres[2].

Obtenu à partir de lait caillé pressuré, il contient moins de 10 % de matières grasses car il est transformé à partir de lait écrémé[1].

Historique

Son existence est attestée au XVIIIe siècle : elle justifie des dotations supplémentaires de sel, à une époque où le commerce de ce sel est très contrôlé. Au XXe siècle, dans l'entre-deux-guerres, on trouvait assez souvent ces fromages séchant au-dessus des cuisinières dans les fermes du plateau de Rocroi. C'est alors une source de revenus supplémentaires. Les rocroi n'étaient pas pour autant affinés jusqu'à leur terme à la ferme. Des commerçants venant de Charleville-Mézières les achetaient et les affinaient dans des caves pour les revendre en ville[3]. Puis progressivement, dans les années 1950, les paysans ont préféré écouler la totalité de leur lait auprès de la coopérative[4]. Le nombre de producteurs fermiers de rocroi est désormais très restreint[5].

Références

Sur les autres projets Wikimedia :

  • rocroi, sur le Wiktionnaire

Sources

  • Catherine Poncelet, « Rocroi et son fromage », Terres ardennaises, no 12,‎ , p. 9-10 (ISSN 0758-3028).
  • Conseil national des arts culinaires, Champagne Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel/CNAC, coll. « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 255 p. (ISBN 2-226-11516-1), p. 138-140.
  • Jean Froc, Balade au pays des fromages : les traditions fromagères en France, Éditions Quæ, , 239 p. (lire en ligne).
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IGP
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