Telemea
Pays d’origine | Roumanie |
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Région | Ensemble du pays |
Lait | Chèvre, brebis, vache, bufflonne |
Pâte | Fraîche |
Appellation |
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Telemea est l'appellation en roumain du caillé national roumain. Il peut être transformé à partir de laits de vache, de bufflonne, de chèvre, de brebis ou un mélange de ceux-ci (dans ce cas, il est appelé telemea mixta). De consommation courante, il est conservé en bidons métalliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de petit-lait salé. Il est mis à égoutter dans des étamines dont il garde l'empreinte et détaillé en blocs cubiques pour la consommation. Les bidons ont une capacités de 14 à 15 kg et les blocs de 1 kg environ.
Depuis 2016, l'appellation d'origine d'une telemea produite dans le centre-nord de la Roumanie, telemea de Ibăneşti, est préservée via le label officiel de l'Union européenne appellation d'origine protégée[1].
Étymologie
Le mot telemea vient du turc teleme qui signifie « caillé[2] ».
Notes et références
v · m Cuisine roumaine et moldave | |
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Charcuteries | |
Condiments et sauces | |
Fromages |
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Desserts | |
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