Ebben a szócikkben a japán nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.
A jakitori (焼き鳥; Hepburn: yakitori?, ’grillezett csirke’), egy japán típusú grillezett csirke-saslik. A falatnyi darabokra vágott húst egy rövid nyársra, a kusira (串; Hepburn: kushi?, ’nyárs’) szúrják és faszén felett megsütik. Szinonimája a kusijaki (串焼き; Hepburn: kushiyaki?, ’nyárson sült hús’), mely kifejezés magában foglalja mind a baromfiból, mind a nem baromfiból készült nyárson sült ételt.
Elkészítés
A jakitori falatnyi méretű csirkehúsdarabokból vagy a csirke belsőségeiből készül. Bambusznyársra húzzák a darabokat és bincsótan (備長炭; Hepburn: binchō-tan?) faszén felett sütik.
Fűszerezés
Az étel megrendelése közben választhatunk hogy milyen jakitorit kérünk, sóst (しお; Hepburn: shio?), vagy sós-édeset tare szósszal (垂れ; Hepburn: tare?), amelyet általában mirinből, szaké-ből, szójaszószból és cukorból készítenek.
Árusítása
A jakitorit hagyományos kis étkezdékben (jakitori-ja (焼き鳥屋; Hepburn: yakitori-ya?)) szolgálják fel. Faszén felett sütik, fogyasztható mellé alkoholos ital (általában sör vagy sócsú). Ezek a létesítmények ismertek kedélyes légkörükről és kedvelt gyülekezőhelyek, különösen a fiatalok és az irodai dolgozók körében. Japán egyes részein nagy számú jakitori-ja található együtt, egy utcán vagy sikátorban. A tokiói Omoide - Yokocho Shinjuku egy különösen híres példa.
Az étkezdéken, éttermeken és elvitelre árusító boltokon kívül Japán-szerte kapható élelmiszerboltokban és automatákból elősütve, fagyasztva, vákuumozva, sőt konzervben is.
Nagyon népszerű utcai étel, amit utak mentén, piacokon és rendezvényeken standokról (yatai (屋台; Hepburn: yatai?, ’stand üzlet’)) árusítanak.
