Appenzeller (formaggio)
Formaggio appenzeller | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Canton Appenzello Interno |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Il formaggio Appenzeller è un formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione di Appenzello nel nord est della Svizzera.
La caratteristica è dovuta ad una salamoia di erbe, a volte incorporante vino o sidro, applicata alle forme di formaggio che serve a conservare i sapori e la pasta interna mediante la formazione di una crosta.[1]
Questo formaggio ha una storia documentata di almeno 700 anni. Oggi è prodotto da 75 caseifici ognuno con una differente ricetta per la composizione della salamoia, molte delle quali tenute segretissime.
Il formaggio ha colore paglierino con piccoli buchi e una crosta dorata. Ha un forte odore e un sapore di noci e di frutta, che varia da un sapore medio ad uno forte in base a quanto sia stagionato. Sono venduti tre tipi:
- "Classic". Stagionato da tre a quattro mesi. Le forme sono avvolte da un'etichetta argentata.
- "Surchoix". Stagionato da quattro a sei mesi. Etichetta dorata.[2]
- "Extra". Stagionato da sei a più mesi. Etichetta nera.
Note
- ^ (EN) "Home Appenzeller Käse", su appenzeller.ch. URL consultato il 6 dicembre 2020.
- ^ Appenzeller Surchoix (PDF), su appenzeller.ch. URL consultato il 6 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 30 novembre 2015).
Altri progetti
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- Wikimedia Commons
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su formaggio appenzeller
Collegamenti esterni
- Official Appenzeller page, su appenzeller.ch. URL consultato il 22 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 26 agosto 2007).
- Descrizione in Month Club, su cheesemonthclub.com. URL consultato il 22 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 22 ottobre 2007).
- Descrizione di Epicurious, su epicurious.com (archiviato dall'url originale il 15 gennaio 2006).
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