Callistefina

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Callistefina

Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C₂₁H₂₁O₁₀⁺
Massa molecolare (u)	433,38
PubChem	44256621
SMILES	`C1=CC(=CC=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)O`
Indicazioni di sicurezza
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La callistefina è una antociano, in particolare è il 3-O-glucoside della pelargonidina.

Di colore rosso scuro, è uno dei principali antociani della melagrana, delle fragole e del mais viola. La callistefina è presente anche nella buccia degli acini di uva del Cabernet-sauvignon e del Pinot Nero.

Il nome deriva da Callistephus, genere di piante appartenente alla famiglia delle Asteraceae nei cui fiori è rinvenibile questo antociano.