Pani regionali italiani
Quella che segue è una lista di pani regionali italiani a cui è stato conferito un riconoscimento di qualità o tipicità, suddivisi per regione.
Tipologia dei riconoscimenti
Sigla | Definizione | Descrizione |
---|---|---|
PAT | Prodotto agroalimentare tradizionale[1] | Inclusione in un apposito elenco, istituito dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali con la collaborazione delle Regioni |
IGP | Indicazione geografica protetta[2] | Marchio di origine attribuito dall'Unione europea a prodotti agricoli e alimentari prodotti in un'area geografica determinata seguendo procedure certificate. |
DOP | Denominazione di origine protetta[2] | Marchio di tutela attribuito dall'Unione europea alla denominazione di le cui peculiari caratteristiche dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono stati prodotti. |
De.C.O. | Denominazione comunale d'origine[3] | Conferito da Comuni a prodotti strettamente collegati al territorio e alla sua comunità. |
PSF | Presidio Slow Food | Conferito dal comitato scientifico di Slow Food a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione, gruppi di produttori, disciplinari specifici. |
STG | Specialità tradizionale garantita[4] | Assegnato dalla Direzione generale per l'agricoltura e sviluppo rurale della Commissione europea a prodotti agricoli e alimentari di produzione o composizione specifica e tradizionale. |
Abruzzo
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Pane Cappelli | PAT | Pane di grano duro Cappelli | Provincia di Chieti |
– | Pane casareccio aquilano | PAT | Filone da 1 o 2 kg | Provincia dell'Aquila |
– | Pane nobile di Guardiagrele | PAT | Pagnotte di 500/1000 g., miscela di farine: grano, grano integrale, mais, avena, orzo, miglio e segale | Guardiagrele |
– | Pane Solina | PAT | Pane prodotto con grano tenero Solina | |
– | Pizza scime | PAT | Pane azzimo |
Basilicata
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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![]() | Carchiola | PAT | focaccia non lievitata di farina di mais cotta in camino | Avigliano |
![]() | Fresella | PAT | Mezza ciambella di grano tenero essiccata, da preparare al momento | provincia di Potenza e Matera |
– | Pane di germana "iermana" | PAT | Pane con farina di segale e crusca | Parco del Pollino |
![]() | Pane di Matera | IGP | Pagnotta a forma a cornetto | Provincia di Matera |
– | Pane di patata di San Severino Lucano | PAT | San Severino Lucano | |
![]() | Pane di Trecchina | PAT | Trecchina | |
– | Pane Nero | PAT | Pane con farine di farro, segale e orzo | provincia di Potenza e Matera |
– | Petulla Shën Paljit | PAT | Crespella con farina di Carosella del Pollino cotta sulla pietra | San Paolo Albanese |
![]() | Piccidat | PAT | Pane di Pasqua | Castelluccio Inferiore e Superiore |
– | Pizza a "scannatur" di Carbone | PAT | PIZZA | Carbone |
![]() | Pizza rustica Cazzola, Scarcedda, Cuzzola | PAT | PIZZA | provincia di Potenza e Matera |
![]() | Strazzata | PAT | Focaccia con pepe | Avigliano |
Taralli | PAT | Taralli con olio e peperoncino | provincia di Potenza e Matera | |
– | Taralli di San Costantino Albanese | PAT | San Costantino Albanese |
Calabria
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Crispelle salate, Crispeddhe | PAT | ||
– | Crostini di grano | PAT | ||
– | Frese bianche | PAT | ||
– | Frese integrali | PAT | ||
– | Frise al peperoncino | PAT | ||
– | Frese | PAT | ||
– | Lestopitta | PAT | Focaccia di grano duro non lievitata, simile alla piadina | Bova, diffuso in tutta la Provincia di Reggio Calabria |
– | Pane al miele di Cerzeto | PAT | Cerzeto | |
– | Pane casereccio | PAT | ||
– | Pane con la giuggiulena | PAT | Pane di grano duro con semi di sesamo | Provincia di Reggio Calabria |
– | pane di Cutro | DOP richiesta | Pane di grano duro (75%) e tenero (25%), di forma semi-sferica. | Regionale |
– | Pane di Pellegrina | PAT | Pane di grano tenero con crusca | Pellegrina |
– | Pane di segale di Canolo | PAT | Canolo | |
Pitta | PAT | Pane di grano tenero e strutto, a forma di ciambella bassa. | Regionale | |
– | Pitta collura | PAT | Pane rituale | Umbriatico |
– | Scaldatelle, Scaldateddi | PAT | Taralli bolliti. Esiste anche un impasto comprendente uova. | |
– | Taralli bianchi | PAT | ||
– | Taralli morbidi | PAT | ||
– | Tarallini ai semi di anice | PAT | ||
– | Tarallini ai semi di finocchio | PAT | ||
– | Tarallini al peperoncino | PAT |
Campania
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Marsigliese | PAT | ||
– | Muffletto di Caposele | PAT | Caposele | |
– | 'Nfrennula | PAT | ||
Pane dei Camaldoli | PAT | Camaldoli | ||
– | Pane di Baiano | PAT | Baiano | |
– | Pane di Calitri | PAT | Calitri | |
– | Pane di iurmano | PAT | Pane di segale (localmente detta "grano iermano" o "iurmano") e di grano duro | |
![]() | Pane di Montecalvo | PAT | Prodotto con grano della cultivar "Saragolla" | Montecalvo Irpino |
– | Pane di Padula | PAT | Padula | |
– | Pane di Saragolla | PAT - PSF | Pane di semola rimacinata della cultivar Saragolla | |
– | Pane di Villaricca | PAT | Villaricca | |
– | Pane di San Sebastiano | PAT | ||
– | Paniedd' r' sirino | PAT | ||
– | Scaldatelle | PAT | Taralli bolliti | |
– | Taraddi con finocchio | PAT | ||
– | Taralli intrecciati | PAT | ||
– | Tarallini al vino | PAT | ||
– | Tarallo all'uovo | PAT | ||
– | Tarallo con le mandorle | PAT | ||
– | Tarallo cu ll'ove | PAT | ||
– | Tarallo di Agerola | PAT | Agerola | |
– | Tarallo di San Lorenzello | PAT | ||
– | Tarallo Roscianese | PAT | ||
– | Tarallo sugna e pepe | PAT | ||
– | Tarallucci al naspro | PAT | ||
– | Pagnotta di Santa Chiara | PAT | PIZZA | |
– | Panuozzo | PAT | PIZZA | |
– | Pizza con ricotta | PAT | PIZZA | |
– | Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, 'A Zellòse | PAT | PIZZA | |
– | Pizza di scarola | PAT | PIZZA | |
– | Pizza figliata, Serpentone | PAT | PIZZA | |
– | Pizza migliazza cu li frittole | PAT | PIZZA | |
– | Pizza napoletana verace artigianale | PAT | PIZZA | |
– | Pizza roce caggianese | PAT | PIZZA | |
– | Pizza sulla liscia | PAT | PIZZA | |
– | Scanata del Sannio | PAT | PIZZA | |
– | Pizza chiena | PAT | PIZZA |
Emilia-Romagna
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Bizulà | PAT | Cattolica | |
– | Carsent | PAT | ||
– | Cherscènta frètta | PAT | ||
– | Cherseinta sotto le braci | PAT | ||
– | Ciaccio Ciacc | PAT | Piadina | |
![]() | Coppia ferrarese | PAT | ||
– | Coppo all'emiliana | PAT | ????????????? | |
![]() | Crescènta modenese | PAT | Altro nome per la Tigella | Province di Ferrara, Bologna, Modena, Parma, Piacenza, Reggio Emilia |
– | Crescione, consone, guscione, cassone, cascione | PAT | Piadina chiusa a mezzaluna e farcita. | |
– | Focaccia con ciccioli, Chisola | PAT | ||
Gnocco fritto | PAT | |||
– | Gnocco al forno | PAT | ||
– | Pane a lievitazione naturale | PAT | ||
– | Pane casareccio, Pan casalen | PAT | ||
– | Pane di Castrocaro | PAT | ||
- | Pane di Pavullo | PAT | Pane a pasta dura, che dopo la lievitazione di otto ore viene modellato nelle forma di pagnotta rotonda o allungata, e in varie dimensioni | |
– | Pane schiacciato, batäro | PAT | ||
– | Piada coi ciccioli | PAT | ||
– | Piadina della Madonna del Fuoco | PAT | ||
– | Piadina fritta, pié fretta | PAT | ||
![]() | Piadina | PAT | Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna | |
– | Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna | PAT | ||
– | Sprelle, Spreli | PAT | ||
– | Sulada | PAT | ||
– | Tigela modenese | PAT | ||
– | Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola | PAT | Focaccia con cipolle |
Friuli Venezia Giulia
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Grissino di Resiutta | PAT | ||
– | Pan di Sorc | PSF | Miscela di mais cinquantino (sorc in friulano), frumento e segale. Anche in versione dolce. Forma rotonda, crosta scura e croccante, mollica gialla. | Gemona |
– | Biga Servolana | De.C.O ??? | Due pagnotte unite, con crosta dorata e croccante. Prodotto tradizionale delle pancogole (donne che panificavano in proprio) del rione Servola. | Trieste |
– | Grispolenta | De.C.O ??? | Grissino dalle grandi dimensioni, con farina di mais e di grano e l'aggiunta di strutto. | Provincia di Udine |
– | Cornetto Istriano | De.C.O ??? | Tipico della panetteria istriana, giunta dopo l'esodo del dopoguerra, è diventato una specialità triestina. Sagoma a fiocco. | |
– | Pane Rosetta | De.C.O ??? | Pane a forma di fiore, retaggio dell'impero austroungarico, originariamente veniva chiamato Pane Kaiser. |
Lazio
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Cacchiarelle | PAT | Forma di pane | |
– | Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano | PAT | Pane azzimo | Sant'Angelo Romano |
![]() | Ciriola romana | PAT | ||
– | Falia | PAT | focaccia | |
– | Filone sciapo da 1 kg. | PAT | ||
– | Pamparito di Vignanello | PAT DE.C.O. | Pane tipico della colazione di Pasqua realizzato con vino bianco e semi di anice | Vignanello |
– | Pane cafone | PAT | ||
– | Pane casareccio di Genzano | IGP | Genzano di Roma | |
– | Pane casereccio di Lariano | PAT | Lariano | |
– | Pane casareccio di Lugnola | PAT | Lugnola | |
– | Pane casareccio di Montelibretti | PAT | Montelibretti | |
– | Pane con le olive bianche e nere | PAT | ||
– | Pane con le patate | PAT | Pane con purea di patate | |
– | Pane di Canale Monterano | PAT | Canale Monterano | |
– | Pane di semola di grano duro Pane nero di Monte Romano, Pane di Allumiere | PAT | ||
– | Pane di Veroli | PAT | Veroli | |
– | Pane integrale al forno a legna | PAT | ||
– | Panini all'olio | PAT | ||
– | Salavatici di Roviano | PAT | Cialda di farina aromatizzata | Roviano |
– | Taralli | PAT | ||
– | Tisichelle viterbesi | PAT | ||
PIZZA | Pizza a gli mattono di Sezze, Pizza a gli soio di Sezze | PAT | ||
PIZZA | Pizza per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli | PAT | ||
PIZZA | Pizza a fiamma | PAT | ||
PIZZA | Pizza "Bbotata" | |||
PIZZA | Pizza di Pasqua della Tuscia | PAT | Solitamente con formaggio, Esistono anche versioni dolci | |
PIZZA | Pizza fritta | PAT | ||
PIZZA | Pizza grassa | Pizza salata a forma di pagnotta, peso variabile da 1 a 2 kg. Crosta marrone chiaro, pasta giallo chiaro con occhiature, arricchita con salumi vari. Un taglio a croce superiormente. | ||
PIZZA | Pizza varata di Sant'Angelo Romano | PAT | Pizza con uova intere | Sant'Angelo Romano |
Liguria
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
---|---|---|---|---|
– | Ciappe | PAT | simile alla piadina | |
– | Farinata bianca | PAT | Con farine di grano e di ceci | |
– | Focaccia | PAT | ||
– | Focaccia con pellette d'oliva di Albisola | PAT | Albisola Superiore, Albissola Marina | |
![]() | Focaccia genovese | PAT | Pane piatto (al massimo 2 cm) condito con olio d'oliva e sale grosso | Liguria |
– | Pane a lievitazione naturale Pane crescente | PAT | ||
– | Pane casereccio | PAT | Val Bormida | |
– | Pane di patate di Pignone Pan de 'patate | PAT | Prodotto con farina di grano e patate | Pignone |
– | Pane di Triora | PAT | Triora | |
– | Pane Tirotto | PAT | Prodotto con farina di grano e patate |
Lombardia
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Carcent | PAT | Pane con rape | Livigno |
Michetta | De.C.O. | Pane soffiato | Milano | |
– | Miccone | PAT | ||
– | Pan da cool | PAT | Pane con colostro | Livigno |
– | Pan di segale | PAT | ||
– | Pan meìno | PAT | ||
– | Pane comune | PAT | ||
– | Pane di pasta dura | PAT | ||
– | Pane di riso | PAT | ||
– | Pane giallo | PAT | ||
– | Pane mistura | PAT | ||
– | Schiacciatina | PAT | Mantova | |
– | Tirot | PAT | focaccia con cipolle | |
– | Tiròt di Felonica | PSF | Felonica |
Marche
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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![]() | Crescia | PAT | Tipo di focaccia | Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata |
– | Crescia brusca, Spianata, Cacciannanzi | PAT | ||
– | Crescia d'la stacciola,Crescia sa i'ngranagg | PAT | ||
– | Crescia fogliata, Crescia fojata, Lu Rocciu | PAT | ||
– | Pane a lievitazione naturale | PAT | ||
– | Pane di Chiaserna | PAT | ||
– | Sughetti | PAT | ||
– | Tacconi | PAT | ||
– | Ungaracci Ungarucci | PAT | filoni di pane | |
– | Crostoli del Montefeltro | PAT | focaccia farcita | |
– | Crescia sotto la cenere | PAT | focaccia farcita | |
– | Torta coi ovi | PAT | focaccia farcita | |
– | Chichiripieno, Chichì | PAT | focaccia farcita | |
– | Pizza con le noci | PAT |
Molise
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Friselle | PAT | ||
– | Pane casareccio | PAT | ||
– | Pigna | PAT | ||
– | Taralli con seme di finocchio | PAT | ||
– | Soffio[5] | PAT | Chiamata localmente Sc'usc'. Ciambella rustica, consumata appena sfornata. A base di grano tenero, con olio Evo e rosmarino. | Venafro, Pozzilli |
PIZZA | Pizza al pomodoro | PAT | ||
PIZZA | Pizza coi cicoli di maiale | PAT | ||
PIZZA | Pizza di granone, Pizza randign, Panitte | PAT | ||
PIZZA | Pizza scimia | PAT |
Piemonte
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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![]() | Grissino stirato | PAT | Pane stirato di grano tenero | Torino |
– | Rubatà | PAT | Pane stirato per arrotolamento e compressione manuale sul tavolo di lavoro. | Originario del Chierese, diffuso in tutta la provincia |
– | Biova | PAT | ||
– | Campagnola buschese | PAT | ||
– | Crasanzin o Crescianzin | PAT | Pane di segale con frutta secca | Valle Antrona |
– | Focaccia novese | PAT | focaccia | Novese |
– | Miacce, Miasse, Miasce, Amiasc | PAT | ||
– | Miche di Cuneo | PAT | ||
– | Pan barbarià | PAT | Pane misto di grano e segale, con pasta madre di segale | Valli cuneesi |
– | Pane di Chianocco | PAT | Filone (grescia) di 600-700 grammi, senza alcun condimento. Mollica compatta, crosta molto friabile e ottima conservabilità. | Tra Chianocco e Bussoleno |
– | Pane di mais di Novara | PAT | Prodotto con farine di mais gialla, avena e grano di media forza, in parti uguali. | Provincia di Novara |
– | Pane di riso di Novara | PAT | Prodotto con 2/3 di farina di riso "risiera-granulare" e 1/3 di farina di media forza. | |
– | Pane di segale | PAT | ||
– | Pan robi | PAT | Prodotto con farine di mais grossolana (5 kg.) e di grano o segale (4 kg.) | Valli montane biellesi |
– | Pane nero di Coimo | PAT | Prodotto con farina di segale integrale o di grano saraceno, con una piccola percentuale di grano tenero. Ha forma rotonda e piatta con spessore di 3-4 cm. e pezzatura inferiore al chilo. | Druogno |
– | Tupunin | PAT | Pane tradizionale di pezzatura 70-100 grammi, crosta bruno dorata. Con lo stesso impasto si producono altre forme: “Topu”, “L’Drunè”, “Grisà Lavà”. | Provincia di Cuneo |
Puglia
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe | PAT | panino schiacciato | |
![]() | Cazzateddhra di Surbo | PAT | ||
– | Cuddhura,Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe | PAT | ||
– | Cuturusciu | PAT | Ottenuto dal riutilizzo dell'impasto per il pane | |
![]() | Focaccia a libro di Sammichele di Bari,Fecazze a livre | PAT | Focaccia ripiegata | |
![]() | Focaccia barese | STG richiesta nel 2010 | Province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto. | |
![]() | Friselle di orzo e di grano | PAT | Taralli di grano duro o di orzo, o misti | Provincia di Lecce, Brindisi, Taranto, Bari e Foggia. |
![]() | Pane di Altamura | DOP | Pagnotta dal peso non inferiore a 0,5 kg | Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge |
– | Pane di Ascoli Satriano | PAT | ||
– | Pane di grano duro | PAT | ||
![]() | Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" | PAT | ||
– | Pane di Santeramo in Colle | PAT | Pane di forma attorcigliata con una crosta dorata e croccante a mollica bianca e soffice. | Santeramo in Colle |
Pane di Laterza | PAT | Pagnotte del peso variabile di 1, 2 o 4 kg, preparate con semola di grano duro, acqua, sale e lievito madre | Laterza | |
– | Pane tradizionale dell’alta Murgia | PSF | ||
![]() | Pettole o pittule | PAT | Pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente | Puglia Basilicata |
– | Passulate di Nardò,Pucce con li pàssule, Passuliate | PAT | panini semidolci con uvetta | |
– | Piscialetta, Piscialletta | PAT | focaccina | |
– | Pucce,Uliate, Pane di semola, Pane di orzo | PAT | ||
![]() | Puccia | PAT | Provincia di Taranto, Provincia di Lecce e Brindisi | |
![]() | Puddhrica | PAT | Provincia di Lecce | |
Puddica Brindisina | PAT | Focaccia alta e soffice tipica di Brindisi con capperi e pomodori, olio, origano e sale fino. | Brindisi | |
![]() | Sceblasti | PAT | Caratteristico pane condito di Zollino e, sotto nomi diversi, di tutto il Salento | Sotto nomi diversi, di tutto il Salento |
![]() | Taralli | PAT | ||
– | Taralli neri con vincotto | PAT | ||
– | Tarallo all'uovo | PAT | ||
– | Tarallo al vino | PAT | ||
– | Tarallo dell'Immacolata | PAT | ||
![]() | Paposcia di Vico del Gargano,Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia | PAT | ||
PIZZA | Pizza di grano d'india | PAT | Pizza di mais | |
PIZZA | Pizza sette sfoglie di Cerignola | PAT | ||
PIZZA | Pizza sfoglia e scannatedda | PAT | ||
PIZZA | Pizzelle | PAT | ||
Scèblasti, Ascèplasti | PAT | Pane condito con ortaggi | ||
– | Calzone di Ischitella ´ | PAT | Focaccia farcita | |
Farrata di Manfredonia, A farréte | PAT | Pane ripieno di ricotta | ||
– | Focaccia di San Giuseppe di Gravina | PAT | Focaccia ripiena | |
– | Mpilla | PAT | Pane con zucchini, cipolle, pomodori rossi, capperi e olive nere | |
![]() | Pitilla Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu | PAT | Pane farcito con verdure | Provincia di Lecce |
Sardegna
Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione | |
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![]() | Civraxu, Civràxiu, Civàrzu | PAT | Pane di semola di grano duro, peso non inferiore a 2 kg. | Medio Campidano |
![]() | Coccoi a pitzus, Su scetti, Pasta dura, Coccoi de is sposus | PAT | Pane decorato, di semola di grano duro | Sardegna |
![]() | Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica | PAT | Barbagia | |
![]() | Pistocu | PAT | Da non confondere con i Pistocheddus de capa, i Pistocus incapaus e i Pistocu de Nuxi, che sono dolciumi | Ogliastra |
![]() | Zichi | PAT | Pane circolare in spianate sottili, morbido o croccante. | Logudoro |
– | Focacce di ricotta, Cozzulas de regottu, Pane e regottu | PAT | Focaccia contenente ricotta nell'impasto. | |
– | Focaccia portoscusese | PAT | ||
– | Moddizzosu (o Moddissosu) | PAT | Pane di semola | |
– | Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura | PAT | Osimo | |
– | Pane cicci, Pane di Desulo | PAT | ||
– | Pane con gerda | PAT | ||
– | Pane con il pomodoro, Pani cun tamatica, Fogatza cun tamatica | PAT | ||
– | Pane d'orzo, Pane 'e oxiu, Pane 'e oxru | PAT | ||
– | Pane 'e cariga Pane 'e mendula | PAT | ||
– | Pane gutiaiu | PAT | ||
– | Pane 'e poddine, pane di Ozieri, spianata, Panedda | PAT | Logudoro | |
– | Uciatìni, Utzatini, Cocu 'e jelda, Cotzula 'e belda | PAT | Prodotto con semola, farina tipo 0 e ciccioli. | |
– | Tunda | PAT | Pane tradizionale | Teulada e dintorni |
Sicilia
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Pane di Lentini | PSF | Semola di grano duro siciliano, acqua, sale marino, lievito madre (crescente) e semi di sesamo sulla crosta. | Comuni di Lentini e Carlentini |
– | Pane nero di Castelvetrano | PSF | Prodotto con farina integrale | Castelvetrano |
– | Cucuzzata | PAT | Pane farcito con zucchini, cipolla, olive nere, capperi, pomodorini, peperoncino | |
– | Cuddrireddra | PAT | Pane biscottato con aroma di arancia e cannella | |
– | Pagnotta alla disgraziata | PAT | Pane farcito con verdure | |
– | Pane a lievitazione naturale, Pani cu cruscenti | PAT | ||
– | Pane di casa, u Pani i casa | PAT | ||
– | Pane di Monreale, u Pani ri Murriali | PAT | Monreale | |
– | Pane di S. Giuseppe | PAT | ||
– | Pane votivo, a Cuddura di s. paulu | PAT | ||
– | Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata | PAT | focaccia con sambuco |
Toscana
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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– | Bozza pratese, Pane di Prato | PAT | pane sciocco | |
– | Ciaccino | PAT | focaccia farcita | |
– | Crisciolette di Cascio | PAT | Prodotto con farine di mais (30%) e di grano (70%), con pancetta o formaggio | |
– | Focaccette di Aulla | PAT | ||
– | Focaccia bastarda di Pitigliano | PAT | ||
– | Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli | PAT | ||
– | Focaccia di nonno Pilade | PAT | ||
– | Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano | PAT | ||
– | Focaccia leva di Gallicano | PAT | ||
– | Focaccia seravezzina | PAT | ||
– | Marocca di Casola | PAT | pane con farine di castagne e di grano= 2/1 | |
– | Mignecci di formentone di Gallicano | PAT | focaccia di mais 8 file | |
– | Pane di Altopascio | PAT | ||
– | Pane di Montegemoli | PAT | ||
– | Pane di patate della Garfagnana | PAT PSF | ||
– | Pane di Po, Signano e Agnino | PAT | ||
– | Pane di Pomarance | PAT | ||
– | Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese | PAT | ||
– | Pane di Regnano | PAT | ||
– | Pane di Vinca | PAT | ||
– | Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco Panigaccio di Podenzana | PAT | Pane azzimo cotto nel testo | |
– | Panini di granturco | PAT | ||
– | Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce | PAT | Anche in versione dolce |
Trentino-Alto Adige
Provincia di Bolzano
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
---|---|---|---|---|
– | Apfelbrot | PAT | Pane di mele | |
– | Breatl | PAT | Pagnotta | |
– | Dorf Tiroler | PAT | Pagnotta del Tirolo | |
– | Fela Struzn | PAT | Pane a forma di ferro di cavallo | |
– | Fochas | PAT | Focaccia | |
– | Germzopf | PAT | Treccia lievitata | |
– | Paarl | PAT | Coppia di pagnotte | |
– | Ur-Paarl della Val Venosta | PSF | ||
– | Kaisersemmel | PAT | Rosetta imperiale | |
– | Palabirabrot | PAT | Pane alle pere | |
– | Pindl | PAT | Pane di segale a tre coppie | |
– | Püces | PAT | Pane ladino | |
– | Schüttelbrot | PAT | Pane di segale duro | |
– | Schwarzer weggen | PAT | Filone integrale | |
– | Vinschgauer Struzn | PAT | Pane a forma di ferro di cavallo | Val Venosta |
– | Vollkornpaarl | PAT | Paarl integrale | |
– | Vorschlag | PAT | Pagnotta di farine miste | |
– | Vorschlag Paarl | PAT | Coppia di pagnotte di farine miste |
Provincia di Trento
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
---|---|---|---|---|
– | Béchi panzalini, Filone a due tagli | PAT | Pane comune di forma allungata a barchetta, con due punte alle estremità e due tagli trasversali. | |
– | Bina | PAT | pane formato da quattro prezzi uniti fra loro, dal peso complessivo di circa duecento grammi | |
– | Cuccalar | PAT | È un pane rustico e non lievitato impastato con farine di grano e segale, sale e latticello. | Palé del Fersina / Palae en Bersntol |
– | Pan co le fritole | PAT | Pane prodotto con farine di mais e grano, condito con le frìtole (ciccioli). Le pagnotte di colore marrone, hanno forma variabile, a volte circolare e a volte allungata a mo’ di filoncino. Il peso varia a seconda della pezzatura da 150 a 500 gr. | |
– | Pan de segàla | PAT | ||
– | Pan de sòrc[6] | PAT | Omonimo del dolce, è in realtà un pane realizzato con miscela di tre farine: mais cinquantino, frumento e segale. | |
– | Pan taià o Gramolato | PAT | detto anche Ciòpa |
Umbria
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
---|---|---|---|---|
– | Pane di Strettura | PAT | ||
– | Schiacciata al formaggio | PAT |
Valle d'Aosta
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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Pan ner, Pane nero | PAT | Prodotto con farina di segale pura o miscelata al 65% con quella di grano tipo 0. Forma classica a pagnotta, colore scuro e una croce intagliata nella parte superiore. | Valle d'Aosta | |
– | Piata di Issogne | PAT | Prodotto con farine di grano tenero e di segale (max 20%). Forma tondeggiante o ovale, o a forma di bambola o di maschera. Pezzatura da 500 a 1.000 gr. | Issogne. Diffuso in Bassa valle fino a Chatillon. |
Veneto[7]
Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
---|---|---|---|---|
– | Banana comune | PAT | ||
– | Bibanesi | PAT | Treviso | |
– | Ciopa vicentina | PAT | ||
– | Cornetti | PAT | Pane costituito da due parti arrotolate, attaccate con rialzi nella parte apicale. | |
– | Fugassa padovana | PAT | ||
– | Fugassa veneta | PAT | ||
– | Mantovana | PAT | ||
– | Montasù | PAT | Pagnotte simili a cornetti | Alta Padovana |
– | Pan co la suca vedere | PAT | ||
– | Pan co l'ùa vedere | PAT | ||
– | Pane al mais | PAT | ||
– | Pinza alla munara | PAT | ||
– | Schizzotto | PAT | Montagnana ed Este | |
– | Il Pane delle Rose di Santa Rita | De.C.O. | Piovene Rocchette | |
– | Ciopa a mano di Malo | De.C.O. | Prodotto con farina di Brodesco e strutto. Impasto duro, pagnotta a forma di croce. | Malo |
– | Il pane del contadino di Costabissara | De.C.O. | Costabissara | |
– | Il Pan de Bari di Arcugnano | De.C.O. | Arcugnano |
Note
- ^ Decreto 8 settembre 1999, n. 350 del Ministero delle politiche agricole e forestali
- ^ a b REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 del 20 marzo 2006
- ^ legge 8 giugno 1990, nº 142
- ^ Regolamento (UE) n. 1151/2012
- ^ Pane tipico molisano, su iserniaturismo.it, Iserna Turismo. URL consultato il 31 gennaio 2019.
- ^ http://www.pandisorc.it
- ^ Pane tipico Veneto, su alimentipedia.it, alimentipedia. URL consultato il 6 gennaio 2019.
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