Salam casalin
Salam casalin | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lombardia |
Zona di produzione | provincia di Mantova |
Dettagli | |
Categoria | salume |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Carni e frattaglie |
Il Salam casalin è un insaccato considerato prodotto tradizionale dalla regione Lombardia[1] e dal Ministero. Secondo il disciplinare ha come area di produzione la provincia di Mantova e può essere preparato solo «...con l'utilizzo di suini allevati in azienda e trasformati direttamente nella stessa nel rispetto della tradizione rurale»[2].
Alla carne di suino si aggiunge grasso, anch'esso di suino "maturo" aromatizzato con sale, pepe, aglio fresco (pelato e pestato), vino o grappa, chiodi di garofano, noce moscata, nitrato di potassio come conservante.
Il salame, insaccato in budello naturale ha un peso tra gli 800 g e i 3 kg e un diametro da 4 a 10 cm, ha forma cilindrica regolare con un rigonfiamento nella parte opposta alla legatura[2].
La stagionatura minima è di due mesi per le pezzature piccole, mentre per le pezzature grandi deve essere di 4 mesi.
Ha anche il riconoscimento tra i Presidii di Slow Food con la denominazione "Salame casalin dei contadini mantovani".
Note
Bibliografia
- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.
Voci correlate
- Cucina mantovana
- Cucina dell'Alto Mantovano
- Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi
- Salame mantovano