Zizania latifolia
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Classificazione APG IV | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
(clade) | Tracheobionta |
(clade) | Angiosperme |
(clade) | Monocotiledoni |
(clade) | Commelinidi |
Ordine | Poales |
Famiglia | Poaceae |
Genere | Zizania |
Specie | Z. latifolia |
Classificazione Cronquist | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Liliopsida |
Ordine | Cyperales |
Famiglia | Poaceae |
Genere | Zizania |
Specie | Z. latifolia |
Nomenclatura binomiale | |
Zizania latifolia (Griseb.) Hance ex F.Muell. |
Zizania latifolia, conosciuta come riso selvatico della Manciuria, è l'unica specie del genere di riso selvatico Zizania originaria dell'Asia. La specie è usata come pianta alimentare e sia gli steli che i chicchi sono commestibili. Raccolto in natura, il riso selvatico della Manciuria era un cereale importante nell'antica Cina[1] ma è oggi molto raro in natura e il suo utilizzo come cereale è completamente scomparso in Asia, sebbene continui a essere coltivato per i suoi steli.[1] Una misura della sua antica popolarità è che il cognome Jiǎng (蒋 in cinese), uno dei più diffusi in Cina, deriva da questa coltura.
Coltivazione
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f5/Wild_rice_stems.jpg/220px-Wild_rice_stems.jpg)
Zizania latifolia viene coltivata in tutta l'Asia. Il successo della coltura dipende dal fungo Ustilago esculenta. La pianta non viene coltivata per i suoi semi, come altre specie di riso selvatico, ma per gli steli, che si gonfiano fino a diventare succose galle quando vengono infettati dal fungo. Quando il fungo invade la pianta ospite ne provoca l'ipertrofia: le sue cellule aumentano in dimensione e numero. L'infezione da U. esculenta impedisce alla pianta di fiorire e di produrre semi, quindi la coltura viene propagata asessualmente, tramite rizoma. I nuovi germogli vengono infettati dalle spore presenti nell'ambiente, che generalmente è una risaia.[2] Gli steli scorticati vengono raccolti come un ortaggio noto come jiaobai (茭白) in Cina.[3] Il suo nome giapponese è makomotake.[4] La sezione gallata dello stelo è larga circa 3-4 cm e lunga fino a 20 cm. Questo ortaggio è coltivato da almeno 400 anni.[5] È popolare per il suo sapore e la consistenza tenera,[6] e viene consumato crudo o cotto. Il suo sapore ricorda i germogli di bambù freschi. Rimane croccante quando saltato in padella.[7] La stagione principale della raccolta è tra settembre e novembre.
Specie invasiva
Z. latifolia è stata introdotta accidentalmente in natura in Nuova Zelanda e lì è considerata una specie invasiva.[8] È stato introdotto alle Hawaii.
L'importazione degli steli negli Stati Uniti è vietata per proteggere le specie di riso selvatico nordamericane dal fungo.[9]
Note
- ^ a b Frederick J. Simoons, Food in China: a cultural and historical inquiry, CRC Press, 1991, pp. 559, ISBN 978-0-8493-8804-0.
- ^ Chung, K. R. and D. D. Tzeng.
- ^ vol. 11, DOI:10.1007/s11557-011-0765-y, https://oadoi.org/10.1007/s11557-011-0765-y. Parametro
titolo
vuoto o mancante (aiuto) - ^ vol. 70, DOI:10.1271/bbb.60376, PMID 17090930, https://oadoi.org/10.1271/bbb.60376. Parametro
titolo
vuoto o mancante (aiuto) - ^ Oritani, Y., et al. Manchurian wild rice (Zizania latifolia) infected with Ustilago esculenta stimulates innate immune system, via induction of human β-defensin-2. Archiviato il 1º giugno 2018 in Internet Archive.
- ^ vol. 62, DOI:10.1007/s00284-010-9673-7, PMID 20495805, https://oadoi.org/10.1007/s00284-010-9673-7. Parametro
titolo
vuoto o mancante (aiuto) - ^ Yamaguchi, M. 1990.
- ^ NIWA: Stopping the freshwater wild rice invader
- ^ blogs.cdfa.ca.gov, https://blogs.cdfa.ca.gov/Section3162/?p=4271 Titolo mancante per url
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