オイゲニン
Eugenin | |
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5-hydroxy-7-methoxy-2-methylchromen-4-one | |
別称 5-Hydroxy-7-methoxy-2-methylchromone | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 480-34-2 ![]() |
PubChem | 10189 |
ChemSpider | 9777 ![]() |
ChEBI |
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特性 | |
化学式 | C11H10O4 |
モル質量 | 206.19 g/mol |
精密質量 | 206.057909 u |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
オイゲニン(Eugenin)は、クローブに含まれるクロモン誘導体、フェノール化合物である。ニンジンの苦味成分の1つである[1]。
誘導体
6-ヒドロキシメチルオイゲニンは、菌類のCreating Chaetomium minutumから単離される[2] 。
出典
- ^ Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, doi:10.1021/jf034085+ PMID 12797757
- ^ Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, doi:10.1007/BF01918708