グルタミン酸カリウム

グルタミン酸カリウム

Potassium 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate

別称
Potassium glutamate; E622; Glutamic acid potassium salt
識別情報
CAS登録番号 540778-10-7 チェック
PubChem 23669634
ChemSpider 13228 チェック
E番号 E622 (調味料)
  • [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O
  • InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 チェック
    Key: HQEROMHPIOLGCB-UHFFFAOYSA-M チェック
  • InChI=1/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1
    Key: HQEROMHPIOLGCB-REWHXWOFAL
特性
化学式 C5H8KNO4
モル質量 185.22 g mol−1
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

グルタミン酸カリウム(Monopotassium glutamate)は、化学式KC5H8NO4の化合物である。グルタミン酸のカリウム塩である。

E番号としてE622を持ち、うま味調味料としても用いられる。ナトリウムを含まないグルタミン酸ナトリウムの代替になる。