ゴルメサブズィ

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ゴルメサブズィ^[4] (波: قرمه سبزی‎, 英: Ghormeh Sabzi) は、イラン料理で、ホレシュの一種。ホレシュ・サブズィーともよばれる。ゴルメは煮込み、サブズィは香草を意味する。

イランで生まれたイラン料理であり、イランの国民食の一つであるほか、イラク、アゼルバイジャン、トルキエでも人気がある。

調理の仕方

乾燥させた様々な香草・野菜類（パセリ、コリアンダー、フェヌグリーク、リークやネギ、玉ネギなど）を炒めて、インゲン豆、黄エンドウ豆、グリンピースなどの豆類と牛肉もしくは羊肉とともに煮込む^[5]。

チェロウ（ライス）やタフ・ディーグ（おこげ）に乗せて供される。

イラン人の父を持つダルビッシュ有投手は、ゴルメサブズィが自身の「ソウルフード」とブログにつづっている^[4]^[6]。

^ 「旅・いろいろ地球人：イラン料理の教え　時間をかける重要性」『毎日新聞』2022年8月6日。2024年8月10日閲覧。
^ 「核科学者が暗殺されたイラン異彩を放つ傑作料理」『朝日新聞GLOBE＋』2020年12月5日。2024年8月10日閲覧。
^ 「日本が1位！「世界一の伝統食」ランキングで3位はあさり料理、2位はピカンニャ」『TRILL【トリル】』2022年12月26日。2024年8月10日閲覧。
^ ^a ^b 「ダルビッシュ有投手、ソウルフードのイラン料理に感動　「食べながら泣きそうに」」『Sirabee』2021年4月11日。2024年8月10日閲覧。
^ (日本語) Persian Stew Recipe Iranian Ghormeh Sabzi International Cuisines, https://www.youtube.com/watch?v=UOa-rm-4ulA 2022年6月14日閲覧。
^ “ダルビッシュ有『ソウルフード』”. ダルビッシュ有オフィシャルブログ Powered by Ameba. 2022年6月10日閲覧。