2-アセチルピリジン

2-アセチルピリジン
2-Acetylpyridine

1-(2-ピリジニル)エタノン

別称
メチル 2-ピリジルケトン
識別情報
CAS登録番号 1122-62-9 チェック
PubChem 24901587
ChemSpider 13648 チェック
  • CC(C1=NC=CC=C1)=O
特性
化学式 C7H7NO
モル質量 121.14 g mol−1
外観 無色ないし薄い黄色の液体
匂い ポップコーン、パンの皮のような香り[1]
密度 1.08 g/mL[2]
融点

8 - 10℃ [3]

沸点

189 °C, 462 K, 372 °F [2]

水への溶解度 11.6g/100ml(20℃)
危険性
引火点 73[2] °C (163 °F; 346 K)
半数致死量 LD50 280mg/kg（ラット、経口）
関連する物質
関連物質 3-アセチルピリジン
4-アセチルピリジン
アセチルピラジン
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

2-アセチルピリジン（英: 2-Acetylpyridine）は芳香族ケトンの一種で、香料の原料として広く使われる有機化合物である。麦芽から発見され、メイラード反応およびニシュタマリゼーションにより生成する。トウモロコシのトルティーヤ、ポップコーン、ビールの香りの構成に重要な役割を果たしている[4]。日本の消防法では、危険物第4類第3石油類（非水溶性）に区分される[2]。

脚注

  1. ^ 表2 化合物とにおいの説明 - NIHS (Microsoft Excelの.xls)（国立医薬品食品衛生研究所）
  2. ^ a b c d 2-アセチルピリジン 製品情報（東京化成工業）
  3. ^ ChemicalBook
  4. ^ National Toxicology Program"Summary of Data for Chemical Selection"

外部リンク

  • The Good Scents Company
  • ChemSpider
  • 表示
  • 編集