Żymlok
wędlina | |||
żymloki | |||
Inne nazwy | bułczanka | ||
---|---|---|---|
Rodzaj | wędlina | ||
Kuchnia | |||
Miejsce powstania | Polska | ||
Składniki | |||
| |||
|
Żymlok (niem. Semmelwurst, śl-niem. Sammelwurscht) – tradycyjna śląska wędlina podrobowa, produkowana dawniej przy okazji świniobicia, by wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowej[1]. Poza obszarem Śląska występuje pod nazwą bułczanka[1].
Składniki
Żymlok wyglądem przypomina kiełbaskę, a konsystencją kaszankę (od której różni się dodatkiem miąższu bułki zamiast kaszy)[2].
Nieodzownym składnikiem żymloka jest bułka (po śląsku „żymła(inne języki)” od niem. słowa Semmel) – stąd pochodzi nazwa tej potrawy[1].
Żymloki na Liście produktów tradycyjnych
Na Listę produktów tradycyjnych zostały wpisane:
- „Żymlok śląski” – wpisany pod nazwami Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka na listę produktów z województwa śląskiego w dniu 2007-01-12[3]
- „Zymloki z Górek” – wpisany pod nazwami Zymloki z Górek / bułczanka z Górek na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-02-06[4]
- „Żymlok opolski biały” – wpisany na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-03-08[5]
- „Bułczanka grodziska” – wpisana na listę produktów z województwa wielkopolskiego w kategorii produkty mięsne w dniu 2008-11-20[6]
Zobacz też
Przypisy
- ↑ a b c Żymloki. [w:] Śląski Produkt Regionalny [on-line]. Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie, 2006-06-05. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2014-04-26)].
- ↑ Podróżnik kulinarny – Śląski żymlok. 29 października 2010. [dostęp 2018-12-01]. O żymloku w programie Dzień dobry TVN opowiada krytyk kulinarny [[Maciej Nowak (krytyk)|]].
- ↑ Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-05-06)].
- ↑ Zymloki z Górek / bułczanka z Górek. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-04-26)].
- ↑ Żymlok opolski biały. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-08-27)].
- ↑ SławomirS. Mucha SławomirS., Bułczanka grodziska, [w:] Lista produktów tradycyjnych województwa wielkopolskiego [online], Serwis Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 17 września 2018 [dostęp 2018-12-01] .
Linki zewnętrzne
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW) - Lista produktów tradycyjnych:
- Żymlok śląski • Zymloki z Górek • Żymlok opolski biały • Bułczanka grodziska