Gniazda jadalne
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/SwiftletBirdNests.jpg/220px-SwiftletBirdNests.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Birds_Nest_Box.jpg/220px-Birds_Nest_Box.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Nestinghouse_003.jpg/220px-Nestinghouse_003.jpg)
Gniazda jadalne (potocznie „jaskółcze gniazda”[1]) – gniazda zbudowane z wydzieliny gruczołów ślinowych niektórych gatunków ptaków z rodziny jerzykowatych zwanych salanganami[2] (ptaki z rodzajów Collocalia, Hydrochous i Aerodramus), które ze względu na swe właściwości są cenionym przysmakiem w krajach Azji Południowo-Wschodniej[3].
Gniazda salangan dzieli się ze względu na ich walory kulinarne na gniazda czarne, które oprócz ptasiej śliny zawierają materiał roślinny (źdźbła traw, mech) lub pióra, oraz gniazda białe zbudowane z samej śliny[2]. Najcenniejsze są te ostatnie (zwłaszcza należące do gatunku salangany sundajskiej), których zbieranie i sprzedaż jest źródłem utrzymania niektórych społeczności[2]. Gniazda zbiera się w Indiach, Birmie, Wietnamie, Tajlandii, Indonezji, Malezji, na Filipinach i w Chinach[3]. Zbiór białych gniazd dawniej utrudniało ich położenie w niedostępnych nadmorskich niszach i jaskiniach, gdzie często można się dostać jedynie na niewielkich łodziach[4]. Znaczenie handlowe gniazd jadalnych jest o tyle duże, że budujące je salangany gnieżdżą się kolonijnie: w niektórych grotach liczba gniazd osiąga kilka lub kilkanaście tysięcy[4]. Obecnie dla kolonii salangan buduje się specjalne budynki, w których zbiór dużej liczby gniazd jest dużo prostszy. Mimo tego ceny samych gniazd są wciąż bardzo wysokie.
Z ptasich gniazd przyrządza się zupę[4] lub specjalne galaretki[3]. Przysmaki te należą do najbardziej ekskluzywnych i drogich dań na Dalekim Wschodzie[3].
Przypisy
- ↑ jaskółcze gniazda, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2011-12-07] .
- ↑ a b c Charles Collins: Jerzyki i kolibry (w:) Encyklopedia. Zwierzęta. Warszawa: Elipsa, 1999, s. 355-356. ISBN 83-85152-34-2.
- ↑ a b c d Mały słownik zoologiczny. Ptaki T. I. pod red. Przemysława Busse. Warszawa: Wiedza Powszechna, 1990, s. 182. ISBN 83-214-0043-4.
- ↑ a b c Albin Łącki: Wśród zwierząt. Ptaki. Poznań: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne Oddział w Poznaniu, 1988, s. 146. ISBN 83-09-01320-5.
- PWN: 3917175