Tête de Moine
ser | |||
![]() | |||
Rodzaj | krowi | ||
---|---|---|---|
Kuchnia | szwajcarska | ||
Data i miejsce powstania | XI wiek | ||
Twórca | mnisi z klasztoru w Bellelay | ||
|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/2008-02-22TetedeMoine02.jpg/220px-2008-02-22TetedeMoine02.jpg)
Tête de Moine (IPA: /tɛt də mwan/, głowa mnicha[1][2]) – rodzaj szwajcarskiego sera podpuszczkowego dojrzewającego, produkowanego z krowiego mleka.
Historia i charakterystyka
Tradycja wyrobu tego gatunku sięga XI wieku. Recepturę opracowali mnisi zamieszkujący klasztor w Bellelay[3] na północy obecnej Szwajcarii (dziś w gminie Saicourt w kantonie Berno, Jura[2]). Ser osiąga dojrzałość powyżej dziesięciu tygodni leżakowania. Ma silny aromat, jest delikatny (łatwo się rozsmarowywuje[2]), ma lekko słodkawy i nieco ostry smak oraz korzenny aromat z lekko zaznaczoną nutą kwiatową[1].
Ser sprzedaje się w formie walców o wadze 800 gramów[2].
Ser wyróżnia się nietypowym sposobem krojenia, za pomocą specjalnego noża girolle lub pirouette[2], z ostrzem korbowym. Ten sposób krojenia owocuje powstawaniem charakterystycznych różyczek, które z natury rzeczy są same w sobie ozdobą deski przekąskowej, czy deski serów[1]. Taki sposób serwowania sprawia, że powierzchnia rozkrojonego sera ma kontakt z powietrzem, co umożliwia wydzielenie wszystkich, pełnych aromatów, za które odpowiada użyte do produkcji, górskie mleko. Produkt wytwarza dziesięć serowarni wiejskich ściśle według zapisów i standardów szwajcarskiej Appellation d'origine protégée[2].
Historię i sposób wytwarzania sera prezentuje muzeum Maison de la Tête de Moine w Bellelay[2].
Wartość energetyczna
Wartość odżywcza stu gramów sera:
- wartość energetyczna 1660кJ/401 kcal,
- 25% białka,
- 33% tłuszczu,
- 1,90% soli[1].
Zobacz też
Przypisy
- ↑ a b c d Głowa Mnicha (Tête de Moine) [online], Kraina Serów, 25 kwietnia 2018 [dostęp 2021-01-01] (pol.).
- ↑ a b c d e f g SchweizS. Tourismus SchweizS., Tête de Moine AOP [online], Switzerland Tourism [dostęp 2021-01-01] (pol.).
- ↑ FabianoF. Guatteri FabianoF., ValeriaV. Camaschella ValeriaV., Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt, s. 187, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-01-01] .