Fritadeira de ar

Fritadeira de ar
Ficheiro:Airfryer.jpg, Air fryer interior.jpg
Características
Classificação	eletrodoméstico (forno de convecção)
Uso	cozedura, fritura, grelhado
Data/Ano	1989
Categoria	Airfryers
Composto de	aquecimento Joule forno ventilador
Trabalha com	convecção
Diferente de	asador elétrico, central heating unit
Localização
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A fritadeira de ar (em inglês air fryer), também chamada de fritadeira sem óleo, é um eletrodoméstico culinário usado para fritura de alimentos com uso de ar quente; é semelhante a fritadeira tradicional que usa óleo, mas não utiliza a imersão em gorduras para a cocção dos alimentos.^[1]

A fritadeira sem óleo é semelhante a um miniforno de convecção rápida, com resultados semelhantes aos de alimentos fritos utilizando óleo.^[2][3]

Airfrying é a técnica de cocção/cozedura que utiliza ar quente para cozinhar qualquer tipo de alimento; é possível preparar qualquer tipo de carne, frutos do mar, legumes, alimento congelados, petiscos, bolos e muitos outros.^[4] Mas, para preparar cada tipo de alimento na fritadeira é necessário uma temperatura e tempo exato para obter o melhor resultado final.^[4]

Em 1989, a fritadeira que usa o ar foi criada pelo americano Chad Erickson, com o objetivo de cozer um alimento de forma mais saudável, mantendo suas qualidades nutricionais.^[3]

Mas existe alguma controvérsia sobre a origem da fritadeira de ar, mas muitos relatos afirmam que Chad Erickson, um inventor autodidata, criou um protótipo em 1989 usando uma panela de cozinha comum e um ventilador. Sua invenção inicial, chamada de "Airfryer", usava ar quente circulante para cozinhar alimentos sem a necessidade de óleo, tornando-a uma opção mais saudável para fritar alimentos. Embora a fritadeira de ar da Erickson não tenha sido um grande sucesso comercialmente, ela ajudou a pavimentar o caminho para outras empresas que aperfeiçoaram a tecnologia e criaram fritadeiras de ar mais eficientes e práticas para uso doméstico.

Entre as empresas que desenvolveram a tecnologia de fritadeira de ar, destaca-se a TurboChef Technologies^[5], que patenteou a tecnologia em 1999 para uso em restaurantes, e a Philips Electronics, que lançou a primeira air fryer doméstica em 2010. Desde então, a popularidade da air fryer tem crescido rapidamente, tornando-se um item de cozinha popular em todo o mundo.^[6]

A fritadeira sem óleo tem as funções de fritar, grelhar e assar utilizando ar quente em alta velocidade sem o uso de óleo, chegando em média a 200ºC, como se fosse um miniforno de convecção rápida,^[2][3] onde o alimento é cozido usando sua própria umidade interna dispensando o uso de óleo, mantendo assim o sabor e as propriedades dos ingredientes.^[3]

É usada uma resistência elétrica, semelhante ao forno elétrico e chuveiro elétrico, que vai produzir calor e altas temperaturas.^[2] O que difere na fritadeira é a maneira como o equipamento funciona, uma ventoinha interna circula o ar com uma velocidade bem grande que passa pelo alimento para frita-lo, propiciando também o efeito crocante.^[2]

Os benefícios de usar uma fritadeira de ar:^[3]

• Preservação de nutrientes
• Preservação da matéria prima
• Sabor e aparência diferenciada
• Cozimento uniforme
• Menos gordura

• Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen; Garrido, Maria Dolores; Ahromrit, Araya; Niranjan, Keshavan (2015). «A comparative study of the characteristics of french fries produced by deep fat frying and air frying». Journal of food science. 80 (2): –349–E358. Consultado em 30 de outubro de 2016 
• Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice; King, C. Clay (1999). «Effect of Preparation Methods on Total Fat Content, Moisture Content, and Sensory Characteristics of Breaded Chicken Nuggets and Beef Steak Fingers». Family and Consumer Sciences Research Journal. 28 (1): 18–27. Consultado em 30 de outubro de 2016 

Referências