Lillet

Lillet, Bordeaux yakınlarındaki Podensac'ta üretilen şarap bazlı bir aperitiftir. %85 şarap, %15 meyve likörü ve kınakınadan oluşmaktadır. Kullanılan şaraplar, Fransız şarabı, ağırlıklı olarak Bordeaux şarabıdır.^[1] Meyve likörleri, tatlı portakal (Fas, İspanya) ve acı portakal (Haiti, Peru) gibi meyve kabuklarının alkolde birkaç hafta soğuk demleme^[1] infüzyonu ile elde edilir. Meşe fıçılarda geleneksel yöntemle yıllandırılır. Marka, Pernod Ricard grubuna aittir.

• Kina Lillet (1887–1986): Meyve likörleriyle karıştırılmış beyaz şaraptan yapılan ve kininle tatlandırılmış bir likör. Adındaki "Kina" kininin ana bileşeninden türetilmiştir: kınakına ağacının kabuğu.
• Lillet Dry (1920–?): İngiliz pazarı için yaratılmış daha sek bir ürün.
• Lillet Rouge (1962–present): İlk olarak Lillet'i ABD'ye ithal eden ilk kişilerden biri olan Amerikalı şarap tüccarı ve ithalatçısı Michael Dreyfus tarafından önerilen kırmızı şarap bazlı bir ürün.^[2]
• Lillet Blanc (1986–present): Beyaz şarap bazlı versiyonun daha tatlı bir çeşidi, kinin içeriği azaltılmıştır. Kina Lillet'in yerini almıştır.^[2]
• Lillet Rosé (2011–present): Pembe (roze) şarap bazlı ürün.^[2]

1872'de şarap ve içki damıtıcısı ve tüccarı olan Paul ve Raymond Lillet kardeşler, Fransa'nın Bordeaux kentinin güneyindeki Podensac'ta "La Maison Lillet" adında şirketlerini kurdular.^[3] Bordeaux'da aperitif yapma fikri, XVI. Louis'in saltanatının başlarında Brezilya'yı terk eden bir doktor olan Peder Kermann'dan geldi. Peder, Fransa'ya döndü ve Bordeaux'ya yerleşti; burada kinin gibi otlar kullanarak likörler ve fortifiye şaraplar yarattı.

O dönemde Bordeaux, Avrupa şarap ticareti için en önemli yerlerden biri haline geldi. Ayrıca Karayip adalarından ithal edilen ürünler için Fransa'nın ana limanıydı.^[4]

19. yüzyılın sonunda, Louis Pasteur'ün (1822–1895) yaptığı keşifler sonucunda insanlarda hastalık korkusu oluştu. Yine de, Pasteur'e göre "Şarap" "haklı olarak tüm içeceklerin en sağlıklısı ve en hijyenik olanı olarak kabul edilebilirdi". Sonuç olarak, kinin yüksek ateşle mücadele etmek ve sıtma semptomlarını hafifletmek için kullanıldığından tonikli şaraplar (kinin içeren) çok popüler hale gelmiştir.

1887'de Pierre ve Raymond Lillet, Kina Lillet'i yarattı.^[3] Başlangıçta, diğer tüm aperitifler kırmızıyken "beyaz" olan Lillet, belirli bir coğrafi konumun en ünlülerinden biri olan Bordeaux bölgesinden gelen tek aperatifti.

1920'lerde Lillet ihracatı Avrupa ve Afrika'da büyük ölçüde arttı.^[4] Marka, reklam kampanyaları sayesinde Fransa'da da ünlendi.^[4]  Aynı zamanda Lillet, New York'taki yüksek sosyetede başarısının nedenlerinden biri olan transatlantik gemilerde servis edildi. Amerikalı barmenler bunu moda kokteyller yapmak için kullandı.

1962'de, Raymond'un torunu Pierre Lillet, Amerika'nın kırmızı şaraplara olan artan ilgisinden yararlanmak amacıyla Amerikan pazarı için Lillet Rouge'u yarattı.

1970'lerin başlarında, Maison Lillet marka adından "Kina"yı kaldırarak sadece Lillet adını verdi. "Kina", birçok aperatifin kinin içeriğini vurgulamak için kullandığı genel bir terim haline gelmişti ve artık o zamanlar için geçerli değildi. Lillet, ailenin adıydı ve markanın tek adı oldu.

Lillet tarifinin kalitesini ve sürdürülebilirliğini artırmak için, 1985 yılında Lillet, Bordeaux Üniversitesi Önoloji Enstitüsü ile yakın çalışma sonucunda modern önoloji uygulanarak yeniden formüle edildi.^[5] Hem kinin acılığı, hem de buna bağlı tatlılık azaltıldı.

2011 yılında mahzen ustası Jean Bernard Blancheton yönetiminde rosé Lillet versiyonu piyasaya sürüldü.^[3]

Lillet öncelikle şarap bazlı bir aperitiftir. Buzdolabında saklanabilir ve 6 ile 8  °C arasında soğuk olarak servis edilebilir. Fransızlar genellikle onu bir dilim portakal, limon veya buzla servis ederler.

Amerika Birleşik Devletleri'nde kokteyllerde oldukça iyi bilinir ve beğenilir. Örneğin, aşağıdaki içerikten oluşan Lillet mojito vardır:

• 1 hacim Lillet blanc,
• 3 dal nane yaprağı,
• şeker kamışı,
• limon veya limon suyu.
• Diğer kokteyller de profesyonel barmenler arasında ünlüdür: "20. Yüzyıl" veya "Eski Etonian" gibi. Tarifler birçok kokteyl web sitesi tarafından kullanılmaktadır.^[6]

Tüm Lillet bazlı kokteyller arasında en iyi bilineni Vesper'dir:  Casino Royale ve Quantum of Solace'de James Bond, "Vesper" adını verdiği ve virgül kapanışıyla başlayan bir kokteyl olan "Kina Lillet Martini" yi icat eder ve sipariş eder.^[3] Filmin dayandığı roman olan Casino Royale (1953)'da  Fleming tarafından yazılan tarifi barmene şöyle söyler: “3 doz Gordon cin, 1 doz votka, 1/2 Kina Lillet”.^[7]

Lillet'nin resmi internet sitesinde 14 farklı tarif bulunmaktadır.^[8]

• Resmi internet sitesi