Eritorbato de sódio
Eritorbato de sódio | |
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Geral | |
Nome sistemático | Sodium 5-(1,2-dihydroxyethyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate |
Outros nomes | D-isoascorbato, Sal de sódio do ácido eritórbico, eritorbato sódico, |
Fórmula molecular | C6H7NaO6 |
Massa molar | 198.11 g/mol |
Aparência | Sólido branco |
Número CAS | [7378-23-6] |
Propriedades | |
Densidade | ? |
Solubilidade em água | 15 g/100 ml (25 °C) |
Ponto de fusão | 168 °C - 170 °C |
Ponto de ebulição | n/a |
Hazards | |
MSDS | External MSDS |
Main hazards | ? |
NFPA 704 | ![]() 0 0 0 |
Flash point | ? °C |
R/S statement | ? |
Eritorbato de sódio (C6H7NaO6) é usado predominantemente em carnes, aves, e bebidas não alcoólicas na indústria de alimentos. Quando usado em carne processada tais como as salsichas e "beef sticks", estas pequenas escamas ou grãos reduzem a taxa na qual nitrato reduz-se a óxido nítrico, então conservando a coloração rósea. Como um antioxidante C6H7NaO6 ajuda a melhorar a estabilidade do sabor de maneira similar a vitamina C, e ajuda a prevenir a formação das nitrosaminas carcinogênicas. Quando usado como aditivo alimentar, seu número E é E316.
É absolutamente incorreto que o eritorbato de sódio é feito de minhocas como divulgado por uma lenda urbana.[1] É um composto químico feito a partir dos açúcares tais como os da cana e da beterraba. É provável que a origem de tal lenda urbana seja a similaridade do nome da substância em inglês com a frase “earth or bait.”
O ácido correspondende ao eritorbato, o ácido eritórbico, é um isômero do ácido ascórbico.
Referências
- ↑ Family & Consumer Sciences (14 de novembro de 2005). «Food & Nutrition Frequently Asked Questions: q.29». University of Kentucky. Consultado em 18 de fevereiro de 2007. Arquivado do original em 3 de fevereiro de 2007
Ligações externas
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