Masakan Madura

Rencana ini adalah sebahagian daripada siri pada
Masakan Indonesia Masakan Indonesiacode: id is deprecated
Hidangan kebangsaan Gado-gado Nasi goreng Rendang Satay Soto Tumpeng
Masakan daerah dan budaya Aceh Arab Bali Banjar Batak Betawi Cina India Indo Jawa Madura Makassar Melayu Minahasa Minangkabau Palembang Peranakan Sunda
Ramuan Bumbu Perasa Kuah kacang Sambal Santan
Jenis makanan Makanan Hidangan Mi Sup Pencuci mulut Makanan ringan Kue Krupuk Kripik Minuman Minuman Alkohol Kopi
Persiapan dan memasak Utama Goreng Goreng kilas Menggril Panggang Panggang kering Tumis Pendidihan Pengukusan Lain-Lain Pepes Pindang Rendang Semur
Jenis Nasi campur Nasi padang Rijsttafel Tumpeng Makanan jalanan
Cuti dan perayaan Kenduri Lebaran (Hari Raya Aidilfitri) Naloni Mitoni Natal (Krismas) Serak Gulo Slametan
Masakan berkaitan Brunei Cina Belanda Timor Timur Mesir Filipina India Malaysia Portugis Singapura Sri Lanka Afrika Selatan Suriname Thai Yaman
Lihat juga Sejarah Etika Cookbook: Cuisine of Indonesia
Portal Indonesia Portal Makanan
l b s

Masakan Madura ialah tradisi masakan orang Madura dari Pulau Madura di Indonesia. Masakan ini juga dikenali di Jawa Timur serta di pantai selatan Kalimantan. Sebagai pusat pengeluaran garam terkemuka di Kepulauan Indonesia, masakan Madura selalunya lebih masin berbanding makanan Jawa Timur, sungguhpun dengan adanya pengaruh Jawa..

Makanan Madura menambah petis ikan yang diperbuat daripada ikan dan bukannya udang. Sate gaya Madura mungkin merupakan varian sate paling popular di Indonesia. Beberapa hidangan popularnya ialah sate ayam,^[1] sate kambing, soto Madura, sup kambing dan kuah kacang.

Senarai ini belum selesai, dan mungkin tidak dapat memuaskan sesetengah piawai dalam penyelesaian. Anda boleh membantu dengan mengembangnya dengan tambahan bersumber.

• Bebek guring, itik goreng berperisa tradisional.
• Bebek sinjay, itik goreng berair dengan sambal.
• Campor, kuahnya dicampur dengan sos kacang.
• Kaldu kokot, kacang hijau dimasak dengan daging lembu sup.
• Nasek bebek, lauk nasi dengan daging itik. Hidangan ini hampir serupa dengan nasi itik.
• Nasek campur, masakan nasi campur ala Madura dengan aneka sayur dan daging pilihan.
• Nasek jagung, penggantian nasi kukus dengan tepung jagung.
• Nasek serundeng, hidangan nasi yang dihidangkan bersama serundeng.
• Rojak cengur, campuran sayur-sayuran, tauhu, tempeh, lontong, taugeh bersama ikan hitam petis, pes sos dan hirisan bibir lembu rebus.
• Sate Madura, varian sate terkenal yang paling kerap dibuat daripada daging kambing atau ayam, ciri utama resipi ialah sos hitam yang diperbuat daripada kicap manis dicampur dengan gula aren, bawang putih, bawang merah goreng, pas kacang, pasu, candlenut dan garam.
  • Sate ayam, sate yang diperbuat daripada daging ayam.
  • Sate kambing, sate yang diperbuat daripada daging kambing atau kambing.
• Serundeng, serpihan kelapa goreng berempah, yang diperbuat daripada tumis kelapa parut, dan sering digunakan sebagai ulam untuk menemani nasi.
• Soto Madura, sup soto yang dibuat sama ada dengan ayam, daging lembu atau bahagian badan, dalam kuah kekuningan.
• Sup kambing, kambing sup disediakan dengan daging kambing, tomato, saderi, daun bawang, halia, buah keras dan daun limau purut, dengan kuahnya berwarna kekuningan.

• Apem, kuih tradisional adunan kukus yang diperbuat daripada tepung beras, santan, yis dan gula aren, biasanya dihidangkan bersama kelapa parut.
• Dawet, pencuci mulut ais manis yang mengandungi titisan jeli tepung beras hijau, santan dan sirap gula aren.
• Lopis, kuih manis tradisional yang diperbuat daripada pulut, dihidangkan bersama kelapa parut dan disiram sirap gula kelapa pekat.

• Masakan Indonesia
• Senarai hidangan Indonesia
• Orang Madura
• Masakan Jawa