フォルシュマーク
フォルシュマーク(ロシア語: форшмак, ポーランド語: forszmak, イディッシュ語: פאָרשמאק)とは、ロシア語で、刻みニシンの前菜、あるいは刻みニシンにマッシュポテト・玉葱のみじん切りを加えたパイの一種。
フォルシュマークとはもともと「前菜」という意味である。ロシア語となっているが、姉妹語であるドイツ語 der Vorschmack, Vorgeschmack は現在「前触れ」という意味でしかない。ドイツ語ではフォーアシュマクのような発音である。
初めは前菜として食べる炒めニシン料理であったが、ユダヤ教徒の料理に入り、刻みニシンから作る生の前菜に姿を変え、典型的なユダヤ教徒の料理となっている。茹でたジャガイモをつけて、朝食の基本的な料理によく使われる。
外部リンク
- ユダヤ教徒・北カフカス・沿ボルガ・前ウラル・シベリア・極東・カレリア~ソ連邦料理のすすめ - archive.today(2013年1月4日アーカイブ分)(レシピ)
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※サツマイモを用いる場合もある。
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